沙肝一般是指猪的脾脏，适量食用可为身体补充优质蛋白、铁元素及B族维生素等营养素。沙肝的主要营养价值包括促进造血功能、增强免疫力、改善疲劳等，但需注意高胆固醇人群应控制摄入量。
1、优质蛋白
沙肝含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织修复和免疫功能。蛋白质参与酶和激素合成，对儿童生长发育及术后恢复人群具有积极意义。建议搭配蔬菜水果食用以提高吸收率。
2、补铁养血
沙肝是血红素铁的优质来源，每100克约含铁8毫克，其吸收率显著高于植物性铁。缺铁性贫血患者适量食用可帮助改善面色苍白、乏力等症状。食用时配合维生素C含量高的食物如青椒或橙子，能进一步提升铁的吸收效率。
3、B族维生素
沙肝富含维生素B2、B6和B12，这些营养素参与能量代谢和神经系统维护。维生素B12对预防巨幼细胞性贫血尤为重要，而维生素B2有助于缓解口腔溃疡。长期素食者可通过适量摄入沙肝补充易缺乏的B族维生素。
4、微量元素
沙肝含有锌、硒等微量元素，锌元素参与味觉感知和伤口愈合过程，硒元素则具有抗氧化作用。这些矿物质对维持甲状腺功能和男性生殖健康有一定帮助，但需避免与高钙食物同食影响吸收。
5、胆固醇控制
沙肝胆固醇含量较高，每100克约含300毫克，高血脂或心血管疾病患者应严格控制食用频率。建议采用焯水后凉拌或清蒸的烹饪方式，避免油炸加重脂肪负荷。健康人群每周摄入量不宜超过100克。
沙肝作为动物内脏，需确保新鲜并彻底加热以杀灭寄生虫。日常饮食中可与深色蔬菜搭配平衡营养，如菠菜炒沙肝能同时补充铁和叶酸。患有痛风或肝肾疾病者应咨询医师后食用，避免同时饮用浓茶影响铁吸收。建议每月食用2-3次，保持膳食多样性。