沙肝一般是指猪的脾脏，处理干净需先浸泡冲洗、剔除筋膜血管，再焯水或腌制去腥。主要有流水冲洗、筋膜剔除、盐醋搓洗、焯水去腥、冷藏保鲜等方法。
1、流水冲洗
将沙肝置于流动水下反复冲洗，用手轻轻揉搓表面，去除残留血水和杂质。冲洗时注意翻动沙肝内外侧，确保每个部位清洁到位。若发现局部颜色异常或质地硬结，建议直接切除该部分。
2、筋膜剔除
用刀具沿沙肝边缘剥离白色筋膜，特别注意清除连接血管的结缔组织。处理时可将沙肝平铺于砧板，刀身倾斜45度缓慢推进。残留筋膜会导致口感发柴，且可能带有腥味。
3、盐醋搓洗
取食盐和白醋按3:1比例混合，均匀涂抹沙肝表面静置10分钟，随后用清水洗净。盐粒能吸附深层污垢，醋酸可分解腥味物质。此法适合时间充裕时的深度清洁。
4、焯水去腥
冷水下锅加入姜片、料酒，大火煮沸后放入沙肝焯烫1分钟捞出。高温能使残留血沫凝固析出，姜醇和酒精协同去腥。焯水后立即过冷水可保持肉质弹性。
5、冷藏保鲜
处理后的沙肝需用厨房纸吸干水分，装入保鲜袋排出空气，冷藏保存不超过2天。如需长期储存，可切片后分装冷冻，但解冻后口感会略微下降。
沙肝富含血红素铁和维生素B12，建议与青椒、洋葱等富含维生素C的蔬菜同炒促进铁吸收。脾胃虚寒者应控制食用量，避免与寒性食物同食。若发现沙肝有淤斑、异味等变质迹象须立即丢弃。烹饪前可先用柠檬汁或牛奶浸泡30分钟进一步改善口感。