如何预防沙门菌食物中毒

预防沙门菌食物中毒需注重饮食卫生、规范食品加工及加强个人防护。主要措施包括避免生食高危食品、彻底加热食物、保持厨房清洁、正确处理生熟食材、关注食品储存条件等。

1、避免生食高危食品

沙门菌常见于生鸡蛋、未灭菌乳制品及生肉中。生食或半熟食用这些食品时，细菌可能通过消化道感染人体。建议将鸡蛋烹饪至蛋黄凝固，肉类中心温度达到75摄氏度以上，避免饮用未经巴氏消毒的牛奶。高危人群如孕妇、儿童及免疫力低下者更需谨慎。

2、彻底加热食物

充分加热能有效杀灭沙门菌。烹饪肉类时应确保内部无血水渗出，使用食物温度计检测中心温度。剩菜复热需达到70摄氏度以上，避免微波加热不均。带壳水煮蛋需煮沸8-10分钟，溏心蛋仍有感染风险。

3、保持厨房清洁

生肉汁液污染的砧板、刀具可能成为交叉污染源。处理生食后需用热水及洗涤剂彻底清洗厨具，定期用稀释漂白水消毒台面。生熟食品分开放置，避免使用同一餐具接触。冰箱内生肉应密封存放于下层，防止汁液滴落。

4、正确处理生熟食材

购买后两小时内需冷藏易腐食品，解冻应在冰箱冷藏室进行。蔬果食用前需用流动清水搓洗30秒以上，去除表面污染物。腌制生肉的调料不可重复使用，接触生肉的双手须用肥皂清洗20秒以上。

5、关注食品储存条件

冷藏温度需保持在4摄氏度以下，冷冻温度低于零下18摄氏度。熟食室温存放不超过2小时，夏季高温环境下不超过1小时。即食食品开封后应尽快食用，真空包装破损的食品须丢弃。外出就餐选择卫生评级较高的餐厅。

日常需养成饭前便后洗手的习惯，接触宠物后尤其要注意清洁。出现持续腹泻、发热或血便等症状时及时就医，婴幼儿及老年人出现脱水症状需立即治疗。定期检查冰箱密封条状态，过期食品及时清理。外出旅行时避免食用街头摊贩的凉拌菜或未削皮水果，瓶装水应确认密封完好。餐饮从业人员出现腹泻症状应暂停工作，直至症状消失48小时后经检测无感染方可复工。