香菇没煮熟会不会中毒

香菇没煮熟一般不会中毒，但可能引发胃肠不适或过敏反应。香菇属于可食用菌类，正确烹饪后安全性较高。

新鲜香菇含有少量天然毒素如甲醛和甲酸，这些物质在高温加热过程中会被分解。若未完全煮熟，残留成分可能刺激胃肠黏膜，导致恶心、腹胀或腹泻。部分人群对香菇中的蛋白质成分敏感，可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状。野生香菇若与有毒菌种混淆误食，则存在中毒风险，但人工栽培的香菇品种通常无此隐患。

特殊情况下，香菇保存不当产生腐败变质时，未充分加热可能无法彻底杀灭致病微生物。免疫功能低下者食用后易发生感染性腹泻。个别报道显示，某些特殊体质者摄入未熟香菇后可能出现组胺中毒样反应，表现为头痛、心悸等症状，但这种情况极为罕见。

建议烹饪香菇时确保中心温度达到70摄氏度以上并持续2分钟，可通过观察菌肉变软、汁液渗出判断熟透程度。消化功能较弱者应延长炖煮时间至10-15分钟。出现持续呕吐或皮疹应及时就医，过敏体质者初次食用建议少量尝试。日常储存需保持干燥通风，避免霉变。