长期素食会导致脂肪肝吗

长期素食可能导致脂肪肝，但并非绝对。脂肪肝通常与热量过剩、代谢紊乱等因素相关，素食者若饮食结构不合理仍可能患病。

素食者脂肪肝风险主要源于高碳水高油脂的饮食模式。部分素食者为增加饱腹感，可能摄入过多精制米面、油炸食品或坚果类高热量食物。这些食物过量会导致肝脏将多余糖分转化为脂肪储存。部分加工素食仿荤食品含大量添加糖和反式脂肪酸，可能干扰脂代谢。长期缺乏优质蛋白可能影响载脂蛋白合成，导致肝脏脂肪转运障碍。

少数严格素食者可能因胆碱、维生素B12等营养素缺乏诱发脂肪肝。胆碱参与脂肪代谢，其最佳来源是蛋奶和动物肝脏。维生素B12缺乏会导致同型半胱氨酸升高，可能加重肝脏损伤。极低脂饮食可能引起必需脂肪酸不足，影响肝脏细胞膜结构修复。部分人群存在遗传性脂代谢异常，素食可能加速脂肪沉积进程。

建议素食者保持均衡饮食，每日摄入大豆制品、全谷物和深色蔬菜，定期检测肝功能。出现乏力、肝区不适等症状时需及时就医，必要时完善超声和血液检查。可遵医嘱使用水飞蓟素胶囊、多烯磷脂酰胆碱胶囊等护肝药物，但须避免自行服用保健品替代治疗。