小银鱼的营养价值

小银鱼富含优质蛋白、钙质及多种微量元素，是典型的高蛋白低脂肪水产食材。小银鱼的营养价值主要有蛋白质含量高、钙磷比例佳、富含不饱和脂肪酸、维生素D来源、低热量易吸收等特点。

1、蛋白质含量高

每100克小银鱼含蛋白质约17克，其蛋白质生物价与人体需求高度匹配，所含必需氨基酸种类齐全且比例均衡。这种完全蛋白质有助于组织修复和免疫力提升，特别适合术后恢复期及生长发育期人群食用。干燥小银鱼的蛋白质含量可达70％以上，是浓缩的天然蛋白补充来源。

2、钙磷比例佳

小银鱼钙含量达到每100克含76毫克，与磷元素形成1：1.5的黄金配比，这种比例有利于骨骼对钙质的吸收利用。其钙质以结合蛋白形式存在，生物利用率超过普通乳制品，对于乳糖不耐受人群是理想的补钙选择。连骨食用特性使其成为天然的钙强化食品。

3、不饱和脂肪酸

小银鱼含有丰富的Omega-3系列脂肪酸，特别是EPA和DHA含量突出。这些多不饱和脂肪酸能调节血脂代谢，降低血液黏稠度，对预防心血管疾病具有积极作用。其脂肪含量仅4％左右，且以有益脂肪酸为主，符合现代健康饮食需求。

4、维生素D来源

经过日光晒干的小银鱼含有较高浓度的维生素D，每100克可提供约15微克。这种脂溶性维生素能促进钙质沉积，与银鱼本身的钙质形成协同吸收效应。对于日照不足地区的居民，适量食用银鱼可辅助预防维生素D缺乏症。

5、低热量易吸收

新鲜小银鱼热量仅为每100克82千卡，干燥后约257千卡，其蛋白质结构松散易于消化酶作用。银鱼不含粗纤维和硬质组织，消化吸收率可达95％以上，适合胃肠功能较弱者及婴幼儿作为辅食添加。其低嘌呤特性也使其成为痛风患者的可选蛋白质来源。

建议采用清蒸、煮汤等低温烹饪方式最大限度保留营养，每周食用2-3次每次30-50克为宜。银鱼干应密封避光保存防止脂肪酸氧化，食用前可短暂浸泡去除多余盐分。对海产品过敏者应谨慎尝试，婴幼儿初次添加时需观察是否出现皮疹等过敏反应。搭配豆腐、深色蔬菜等食材可进一步提高钙铁等矿物质的吸收率。