银耳含有什么营养

银耳含有丰富的多糖、蛋白质、膳食纤维、维生素D、钙、铁等营养成分。银耳多糖具有增强免疫力的作用，蛋白质和膳食纤维有助于维持胃肠健康，维生素D和钙对骨骼发育有益，铁元素能帮助预防贫血。

1、多糖

银耳多糖是银耳的主要活性成分之一，具有免疫调节和抗氧化作用。银耳多糖能刺激免疫细胞活性，帮助增强机体抵抗力，同时有助于清除体内自由基，延缓细胞衰老。银耳多糖还具有保护胃肠黏膜的作用，适量食用对慢性胃炎患者有一定益处。

2、蛋白质

银耳含有多种氨基酸，其中包含人体必需的7种氨基酸。这些优质蛋白成分易于被人体吸收利用，能够帮助修复组织细胞，维持正常生理功能。银耳蛋白对生长发育期的儿童、术后恢复期患者以及素食者都是良好的蛋白质补充来源。

3、膳食纤维

银耳中水溶性膳食纤维含量较高，这种纤维能够吸收水分形成凝胶状物质，延缓胃排空速度，增加饱腹感。膳食纤维还能促进肠道蠕动，改善便秘情况，同时有助于调节肠道菌群平衡，降低胆固醇吸收。

4、维生素D

银耳是少数含有维生素D的植物性食材之一。维生素D能促进钙质吸收，与银耳本身的钙质形成协同作用，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松。对于日照不足的人群，适量食用银耳可以作为维生素D的补充来源。

5、矿物质

银耳富含钙、铁、磷等多种矿物质元素。其中的钙含量较高，有助于骨骼和牙齿发育；铁元素能帮助预防缺铁性贫血；磷元素则参与能量代谢和细胞修复。这些矿物质以有机形式存在，生物利用度较高，适合各类人群补充。

银耳营养丰富但性质平和，适合大多数人食用。建议选择色泽自然、无硫磺熏制的优质银耳，浸泡时间不宜过长以免营养流失。可以搭配红枣、枸杞等食材炖煮，但糖尿病患者需注意控制糖分添加。银耳性质偏凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，经期女性也应适量减少摄入。