猪肝的营养价值及功效与禁忌是什么

猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌等营养素，具有补血护眼等功效，但高胆固醇血症及痛风患者需谨慎食用。

1、优质蛋白

猪肝含有丰富优质蛋白，每100克约含20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，有助于组织修复和免疫力提升。蛋白质参与酶和激素合成，对儿童生长发育尤为重要。建议与豆制品搭配食用以提高吸收率。

2、维生素A

猪肝是维生素A的极佳来源，含量远超日常蔬菜。维生素A可维持视网膜感光功能，预防夜盲症，同时参与皮肤黏膜修复。过量摄入可能导致头痛或骨痛，成人每日建议摄入量不超过3000微克视黄醇当量。

3、血红素铁

猪肝中的血红素铁吸收率高达20%-30%，是植物性铁源的数倍，能有效改善缺铁性贫血。铁元素参与血红蛋白合成，促进氧气运输。搭配维生素C丰富的青椒或橙子食用可进一步提升铁吸收。

4、微量元素锌

猪肝含锌量突出，每100克约含5毫克锌。锌元素参与味觉形成、伤口愈合和生殖功能调节，对儿童智力发育具有重要作用。长期缺锌可能导致免疫力下降和生长迟缓。

5、维生素B族

猪肝富含维生素B2、B6和B12，其中维生素B12含量尤为丰富。这些营养素参与能量代谢和神经系统维护，维生素B12缺乏可能引发巨幼细胞性贫血。素食者可通过适量食用猪肝补充B12。

健康人群每周建议食用猪肝1-2次，每次50-100克为宜。烹饪前需充分浸泡去血水，彻底煮熟以灭活寄生虫。高尿酸血症患者应控制摄入量，避免诱发痛风发作。购买时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，避免购买淤血或发暗的变质产品。特殊人群食用前建议咨询营养师或医生。