山楂含有哪些营养

Question

山楂含有哪些营养

Answer 1

山楂含有丰富的维生素C、有机酸、黄酮类化合物、膳食纤维以及多种微量元素等营养成分。

1、维生素C

山楂中维生素C含量较高，每100克鲜果约含50-100毫克，有助于促进胶原蛋白合成、增强免疫力及抗氧化。维生素C在酸性环境中稳定性较好，山楂的有机酸成分可减少其氧化流失。新鲜山楂中维生素C含量高于干制品，但干制山楂仍保留部分活性成分。

2、有机酸

山楂富含柠檬酸、苹果酸等有机酸，含量可达3％-6％，能刺激消化液分泌，帮助改善食欲不振。这些酸性成分还可促进铁等矿物质吸收，但胃酸过多者需控制摄入量。有机酸与糖类结合形成山楂特有的酸甜风味，是制作蜜饯和饮料的重要原料。

3、黄酮类化合物

山楂含有槲皮素、金丝桃苷等黄酮类活性物质，具有扩张血管、改善微循环的作用。研究表明这类成分可能辅助调节血脂血压，但需注意其功效不能替代药物治疗。黄酮类化合物在果皮中含量较高，建议食用时保留果皮。

4、膳食纤维

山楂果肉和果核均含膳食纤维，其中果胶含量突出，约占干重的6％-8％。可溶性膳食纤维能延缓糖分吸收，不可溶性纤维促进肠道蠕动。适量食用对便秘人群有益，但胃肠功能较弱者应避免空腹大量进食。

5、微量元素

山楂含有钾、钙、镁、铁等矿物质，其中钾含量较高，每100克约含200-300毫克，有助于维持电解质平衡。铁元素以非血红素铁形式存在，配合维生素C可提高吸收率。干燥过程中矿物质流失较少，干山楂仍是矿物质补充来源之一。

山楂可直接鲜食或加工为果脯、果酱，每日建议食用量不超过100克鲜果或30克干品，避免与浓茶、咖啡同食以免影响铁吸收。胃肠敏感者宜餐后食用，糖尿病患者需注意控制含糖制品的摄入。食用后出现腹胀等不适时应减量或暂停食用。