山羊奶有哪些营养价值呢？

Question

山羊奶有哪些营养价值呢？

Answer 1

山羊奶富含优质蛋白、易吸收脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分，适合乳糖不耐受人群适量饮用。

1、优质蛋白

山羊奶中的蛋白质含量与牛奶相近，但乳清蛋白比例更高，含有人体所需的全部必需氨基酸，其蛋白质分子结构更小，消化吸收率可达90％以上。酪蛋白类型以A2-β酪蛋白为主，可能减少部分人群饮用后的胃肠不适反应。

2、易吸收脂肪

山羊奶脂肪球直径约为牛奶的1/3，表面活性物质含量更高，在肠道中更容易被脂肪酶分解。其中中链脂肪酸占比超过30％，能快速供能且不易囤积，对婴幼儿和消化功能较弱者更为友好。

3、维生素组合

每100克山羊奶可提供超过每日需求10％的维生素B2和B12，其维生素A以活性形态直接存在，生物利用率较高。但叶酸含量仅为牛奶的1/5，长期饮用需注意补充绿叶蔬菜等富含叶酸的食物。

4、矿物质含量

钙含量略高于牛奶且与磷比例更佳，有助于骨骼健康。铁、锌等微量元素的生物利用率显著优于牛奶，其中铁吸收率可达牛奶的2倍。但钠含量约为牛奶的2倍，高血压患者需控制摄入量。

5、特殊成分

含有天然低聚糖和核苷酸，可促进肠道益生菌增殖。乳糖含量较牛奶低15％-20％，β-乳球蛋白等致敏蛋白结构存在差异，部分轻度乳糖不耐受或牛奶蛋白过敏人群可能更易耐受。

建议每日饮用量控制在200-300毫升，开封后需冷藏并在48小时内饮用完毕。搭配全谷物面包可延缓营养吸收，与维生素C丰富的柑橘类水果同食能提升铁吸收率。初次尝试者应从50毫升开始测试耐受性，出现腹胀或皮疹应停止饮用。生长发育期儿童、孕妇及术后恢复人群可优先选择强化维生素D的山羊奶产品。