冰冻牛奶营养成分会降低吗？

Question

冰冻牛奶营养成分会降低吗？

Answer 1

冰冻牛奶的营养成分基本不会降低，但可能影响口感和部分物理性质。牛奶中的蛋白质、钙、脂肪等主要营养素在冷冻过程中保持稳定，仅有少量水溶性维生素可能因冰晶形成轻微流失。

1、蛋白质稳定性

牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白在低温下结构稳定，冷冻不会破坏其氨基酸组成或消化吸收率。

2、矿物质保留

钙、磷等矿物质以离子形式存在，冷冻过程不会改变其含量或生物利用度。

3、脂肪变化

脂肪球可能因冷冻聚集影响乳化状态，但脂肪酸组成和能量值不受影响。

4、维生素影响

维生素B1、B12等水溶性维生素可能因冰晶破坏细胞结构有轻微流失，脂溶性维生素A、D.E.K保持稳定。

建议将冷冻牛奶解冻后充分摇晃均匀饮用，避免反复冻融。低温保存时间不宜超过1个月，开封后需尽快食用。