红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养高吗？

Question

红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养高吗？

Answer 1

红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的营养价值没有显著差异，鸡蛋壳颜色主要由母鸡品种决定，与营养成分无关。鸡蛋的主要营养包括优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D等。

1、蛋壳颜色

蛋壳颜色由母鸡遗传基因决定，与鸡蛋内部营养成分无关，红壳蛋与白壳蛋的蛋白质含量均为每100克约含13克。

2、蛋白质质量

两种鸡蛋的蛋白质生物价相同，均含有人体所需的全部必需氨基酸，消化吸收率可达90％以上。

3、维生素含量

蛋黄中的脂溶性维生素含量相近，每100克鸡蛋约含维生素A150微克视黄醇当量，维生素D含量受光照影响大于蛋壳颜色。

4、矿物质差异

铁、锌等矿物质含量无统计学差异，蛋黄中磷含量约为180毫克/100克，钙主要集中在蛋壳而非蛋液。

选择鸡蛋时建议关注新鲜度与饲养方式，散养鸡蛋可能含有更多ω-3脂肪酸，但需注意鸡蛋应冷藏保存并在保质期内食用。