山药富含膳食纤维和多种营养素，适量食用有助于改善消化功能、调节血糖、增强免疫力，但过量可能引起胃肠不适或过敏反应。
1、改善消化
山药中的黏蛋白和膳食纤维可促进胃肠蠕动，缓解便秘，适合胃肠功能较弱人群。
2、调节血糖
山药多糖具有辅助降糖作用，糖尿病患者可适量食用，但需注意替代部分主食。
3、增强免疫
山药含薯蓣皂苷等活性成分，能刺激免疫细胞活性，帮助提升呼吸道防御能力。
4、潜在风险
生山药含草酸钙结晶可能引发口舌刺痒，过敏体质者可能出现皮肤红斑或消化道症状。
建议选择蒸煮等烹饪方式破坏草酸钙，初次食用者应从少量开始，出现过敏症状立即停用并就医。