茄子保存方法主要有冷藏保存、阴凉通风保存、切块冷冻保存、腌制保存。
1、冷藏保存
将完整未切开的茄子用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏室，温度控制在5-8摄氏度，可保存3-5天。
2、阴凉通风
未清洗的茄子置于阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境，常温下可保存2-3天。
3、切块冷冻
茄子洗净切块后焯水1分钟，沥干水分装入密封袋冷冻，可保存1-2个月，适合用于炖煮类菜肴。
4、腌制保存
将茄子切片或切条后盐渍脱水，加入醋、酱油等调料腌制，密封冷藏可保存2周左右。
保存前注意检查茄子表面无破损，避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果同放，烹饪前需充分清洗或解冻。