常见的蔬菜营养损失误区主要有过度清洗、长时间高温烹饪、切后浸泡、先切后洗四种方式。
1、过度清洗：
反复搓洗或使用清洁剂会导致水溶性维生素流失，建议用流动清水快速冲洗表面污垢即可。
2、高温久煮：
超过100℃长时间加热会破坏维生素C和B族维生素，建议采用急火快炒或短时间蒸煮的方式。
3、切后浸泡：
蔬菜切分后浸泡会使细胞破裂加速营养溶解，应在烹饪前现切现用，减少与水接触时间。
4、先切后洗：
切分后清洗会增大营养流失面积，正确流程应为整颗清洗沥干后再进行切配处理。
选择新鲜蔬菜，采用合适的储存和烹饪方式，能最大限度保留膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。