煮沸后的牛奶是否会流失营养

Question

煮沸后的牛奶是否会流失营养

Answer 1

煮沸后的牛奶会流失部分营养，但主要营养成分如蛋白质和钙仍能保留。牛奶中的维生素B族和维生素C对高温敏感，煮沸时可能被破坏。

牛奶煮沸时温度超过100摄氏度，水溶性维生素如维生素B1、维生素B6和维生素C容易受热分解。这些维生素在高温下稳定性较差，长时间煮沸会导致含量显著降低。牛奶中的蛋白质在煮沸过程中会发生变性，但变性后的蛋白质仍能被人体消化吸收。钙质作为牛奶的重要矿物质，耐高温性强，煮沸不会影响其含量。脂肪在煮沸过程中基本保持稳定，但可能因长时间高温出现氧化现象。

采用巴氏杀菌法的市售牛奶已经过加热处理，再次煮沸会进一步破坏热敏感营养素。直接饮用常温或温热牛奶能最大限度保留营养成分。若必须煮沸，建议控制加热时间，避免长时间高温处理。选择合适加热方式能平衡杀菌需求与营养保留，如使用隔水加热法可减少营养流失。

日常饮用牛奶时，可根据个人需求选择不同处理方式。需要高温杀菌时可短暂煮沸，追求营养保留可选择巴氏杀菌奶直接饮用。搭配均衡饮食可弥补煮沸造成的部分营养损失，如通过其他食物补充维生素B族。储存牛奶时注意冷藏保鲜，避免反复加热造成营养多次流失。特殊人群如婴幼儿饮用牛奶时，应咨询专业人员选择适宜的处理方式。