怎样做排骨豆芽汤

Question

怎样做排骨豆芽汤

Answer 1

排骨豆芽汤可通过焯水去腥、控制火候、搭配辅料、调味时机、出锅前处理等方式制作。排骨富含优质蛋白和钙，豆芽含有维生素C和膳食纤维，适合需要补充营养或食欲不佳的人群食用。

1、焯水去腥

排骨洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒煮沸，焯水3-5分钟去除血沫和腥味。焯水后的排骨用温水冲洗，避免肉质变柴。此步骤能减少汤品的油腻感，提升口感清爽度。

2、控制火候

焯水后的排骨与清水按1:3比例入锅，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。豆芽需在排骨炖煮30分钟后加入，避免过度软烂。小火慢炖能使排骨胶原蛋白充分溶解，汤汁更浓郁。

3、搭配辅料

可添加玉米段或胡萝卜块增加汤的甜味，与豆芽同步入锅。干贝或香菇能提升鲜味，需提前泡发后与排骨同炖。辅料总量不超过主料三分之一，保持汤品主次分明。

4、调味时机

食盐应在出锅前5分钟加入，过早会影响肉质口感。白胡椒粉可去腥增香，建议关火后撒入。若需酸味可加少量番茄，但需在炖煮中期放入避免破坏汤色。

5、出锅前处理

撇去表面浮油可使汤品更清爽，适合三高人群。撒葱花或香菜前需关火，利用余温激发香气。汤品温度降至80℃左右时风味物质释放更充分。

排骨豆芽汤建议每周食用2-3次，每次1-2碗为宜。痛风患者应减少排骨用量，可替换为鸡胸肉。豆芽选择新鲜无褐变的，烹饪前用盐水浸泡10分钟去除杂质。汤品冷藏保存不超过48小时，复热时需煮沸。搭配糙米饭食用可提高蛋白质利用率，餐后适量运动帮助营养吸收。