香椿含有槲皮素、维生素C、膳食纤维、挥发油等有效成分，具有抗氧化、增强免疫、促进消化等作用。
1、槲皮素
槲皮素是香椿中主要的黄酮类化合物，具有抗炎、抗氧化和保护心血管的作用，有助于降低体内自由基对细胞的损害。
2、维生素C
香椿富含维生素C，能够增强免疫力，促进胶原蛋白合成，有助于皮肤健康和伤口愈合。
3、膳食纤维
香椿含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能，预防便秘。
4、挥发油
香椿中的挥发油成分具有独特的香气和抗菌作用，有助于增进食欲和抑制部分有害微生物的生长。
适量食用香椿有助于补充多种营养成分，但过敏体质者需谨慎食用，避免引发不适。