莴笋富含多种维生素，主要包括维生素A、维生素C、维生素K和B族维生素等，其中维生素K含量尤为突出。
1、维生素K
每100克莴笋约含维生素K超过100微克，有助于凝血功能和骨骼健康。
2、维生素A
莴笋中的维生素A主要以β-胡萝卜素形式存在，每100克含量约300微克，对视力保护有益。
3、维生素C
新鲜莴笋每100克含维生素C约10毫克，具有抗氧化作用，但烹饪后易流失。
4、B族维生素
莴笋含有维生素B1、B2和叶酸等，每100克含量在0.1毫克左右，参与能量代谢。
建议选择新鲜莴笋凉拌或快速焯水食用，避免长时间高温烹调导致维生素流失，同时注意膳食均衡搭配。