清蒸人参鸡的做法是怎样的？

Question

清蒸人参鸡的做法是怎样的？

Answer 1

清蒸人参鸡是一道滋补养生的传统菜肴，主要做法是将人参和鸡肉搭配蒸制而成。制作时需准备人参、鸡肉、枸杞、红枣等食材，通过隔水蒸煮保留营养。

1、食材处理

选择新鲜三黄鸡或土鸡约500克，去除内脏后洗净沥干。人参建议选用生晒参或红参5-10克，提前用温水浸泡30分钟软化。枸杞和红枣各10克需清水冲洗，红枣需去核。鸡肉可切块或整只使用，用料酒和姜片腌制15分钟去腥。

2、装盘调味

将腌制好的鸡肉平铺于深盘中，浸泡后的人参切片置于鸡肉上方或塞入鸡腹。撒上枸杞、红枣，淋入少量黄酒或米酒。根据口味添加2-3片生姜，无须额外加盐，蒸制过程中食材会释放鲜味。可加入少量清水或高汤，水位不超过食材高度三分之一。

3、蒸制火候

蒸锅水沸后放入食材，加盖保持大火蒸10分钟转中火。整鸡需蒸40-50分钟，切块蒸25-30分钟即可。使用竹制蒸笼效果更佳，避免金属器皿影响口感。蒸制中途不宜开盖，可通过观察鸡皮收缩程度判断熟度。

清蒸人参鸡适合体虚乏力、气血不足者食用，但阴虚火旺或感冒发热期间应避免。建议每周食用不超过两次，搭配清淡蔬菜可平衡滋补效果。蒸制后的汤汁富含氨基酸和皂苷类物质，可连同食材一起食用。保存时须冷藏并在24小时内食用完毕，重复加热会导致营养流失。