蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D等营养素，适量食用有助于补充营养。
1、优质蛋白
蛋黄含有多种必需氨基酸，属于完全蛋白，生物利用度高，可帮助维持肌肉和组织修复。
2、卵磷脂
蛋黄中卵磷脂含量丰富，具有乳化作用，可促进脂溶性维生素吸收，对神经系统发育有益。
3、维生素A
蛋黄是维生素A的良好来源，有助于维持视力健康、皮肤黏膜完整性和免疫功能。
4、维生素D
蛋黄含有天然维生素D，可促进钙磷吸收，对骨骼健康具有重要作用。
建议健康人群每日食用1-2个全蛋，高胆固醇血症患者需控制摄入量，烹饪时避免高温煎炸以减少营养流失。