香椿含有蛋白质、维生素C、钙、铁、膳食纤维等营养成分，适量食用有助于补充营养。
1、蛋白质：
香椿嫩芽中蛋白质含量较高，其氨基酸组成接近人体需求，属于植物性优质蛋白来源。
2、维生素C：
每100克香椿维生素C含量可达数十毫克，有助于抗氧化和促进铁吸收，但加热易被破坏。
3、矿物质：
富含钙、铁等矿物质，其中钙含量超过常见蔬菜，铁元素以非血红素铁形式存在。
4、膳食纤维：
香椿中膳食纤维含量适中，包括可溶性纤维和不可溶性纤维，有助于维持肠道功能。
建议选择新鲜嫩芽焯水后食用，避免过量摄入亚硝酸盐，过敏体质者需谨慎尝试。