烹调碎牛肉为什么要加入牛至油？

Question

烹调碎牛肉为什么要加入牛至油？

Answer 1

烹调碎牛肉时加入牛至油主要是为了提升风味、抑制细菌生长以及帮助消化。牛至油含有香芹酚和百里香酚等活性成分，具有抗氧化、促进消化和抗菌作用。

牛至油能为碎牛肉增添独特的香气和风味，其浓郁的草本味道可以中和肉类的腥味，使菜肴口感更丰富。牛至油中的香芹酚和百里香酚等成分具有较强抗菌性，能抑制碎牛肉中可能存在的细菌繁殖，延长食材保存时间。牛至油还能刺激消化液分泌，帮助分解牛肉中的蛋白质和脂肪，减轻胃肠负担。使用牛至油时需控制用量，过多可能掩盖食材本味，建议每500克碎牛肉添加1-2毫升。对牛至过敏者应避免使用，孕妇及婴幼儿也需谨慎。

除添加牛至油外，烹调碎牛肉时还应注意彻底加热至中心温度达到75摄氏度以上以确保食品安全。可搭配洋葱、大蒜等食材进一步提味，同时保持饮食多样性，避免长期单一摄入红肉。储存生鲜碎牛肉需冷藏并在2天内食用完毕，冷冻保存不宜超过3个月。