蘑菇含有蛋白质吗？

Question

蘑菇含有蛋白质吗？

Answer 1

蘑菇含有蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量较高的食材之一。

蘑菇的蛋白质含量因品种不同存在差异，新鲜蘑菇的蛋白质含量通常在1-3克/100克之间，干制蘑菇的蛋白质含量可达10-30克/100克。蘑菇蛋白质包含多种人体必需氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸含量较高。与动物蛋白相比，蘑菇蛋白的消化吸收率稍低，但脂肪含量极少，适合需要控制脂肪摄入的人群。常见食用菌如香菇、平菇、金针菇的蛋白质含量相近，而牛肝菌、松茸等野生菌的蛋白质含量相对更高。蘑菇蛋白质与谷物蛋白质搭配食用可提高氨基酸利用率。

日常饮食中可将蘑菇与米饭、面食等主食搭配，或与鸡蛋、豆制品等优质蛋白食物共同烹饪。选择新鲜蘑菇时注意菌盖完整、无黏液，干制蘑菇需充分泡发后烹调。对菌类过敏者应避免食用，肾功能不全者需控制蘑菇摄入量。蘑菇作为高蛋白低脂食材，适合纳入均衡膳食结构。