裂纹的蛋还可以食用吗？

Question

裂纹的蛋还可以食用吗？

Answer 1

裂纹的蛋一般不建议食用，可能存在细菌污染风险。蛋壳裂纹可能导致沙门氏菌等微生物侵入，引发胃肠不适或食物中毒。

蛋壳出现裂纹后，外界细菌可能通过裂缝进入蛋内繁殖。即使蛋液未明显变质，微生物污染风险仍显著增加。轻微裂纹的蛋若在低温环境下储存时间较短，且经充分高温烹煮，可能降低部分风险。但裂纹较大的蛋因内部膜结构破坏更严重，细菌更易扩散至整个蛋体，即使煮沸也难以完全灭活病原体。

蛋壳完整是判断鸡蛋新鲜度的重要指标。购买时应检查蛋壳是否光滑无破损，存放时避免碰撞。若发现裂纹蛋，建议优先用于高温烘焙或彻底煮透的菜肴，避免制作溏心蛋、温泉蛋等半熟食品。老年人、孕妇及免疫力低下者应严格避免食用裂纹蛋。

日常储存鸡蛋应放置于冰箱冷藏室，温度保持在4℃以下可延缓细菌繁殖。烹饪前需将蛋壳表面清洗干净，处理生蛋后及时洗手并清洁厨具。若误食裂纹蛋后出现腹痛、腹泻等症状，应及时就医排查食源性疾病。