辣鱼蛤蜊汤是怎么做的

Question

辣鱼蛤蜊汤是怎么做的

Answer 1

辣鱼蛤蜊汤是一道以鱼类和蛤蜊为主料，搭配辣椒等调味料熬制的鲜辣汤品，制作时需注重食材处理和火候控制。

1、食材准备

选择新鲜的白肉鱼如鲈鱼或鳕鱼约300克，蛤蜊需提前用淡盐水浸泡吐沙。辅料需准备韩式辣椒粉15克，蒜末10克，大葱半根切片，白萝卜200克切块，嫩豆腐半盒。关键调味料包括鱼露5毫升，食盐3克，白糖2克提鲜。

2、食材处理

鱼类去鳞后切3厘米厚块，用料酒5毫升和姜片腌制10分钟去腥。蛤蜊刷洗外壳后焯水至微微开口立即捞出，保留原汤过滤备用。白萝卜需先焯水去除苦味，豆腐切2厘米方块备用。

3、熬制汤底

锅中放芝麻油10毫升烧热，先煸香蒜末和辣椒粉，倒入过滤后的蛤蜊原汤500毫升。放入萝卜块中火煮10分钟至半透明，此时汤色逐渐转为橙红色，再加入鱼块和豆腐。

4、调味收尾

待鱼块变白后放入蛤蜊，依次加入鱼露、食盐和白糖调味。最后撒入葱段和青阳辣椒圈，煮沸后立即关火，避免蛤蜊肉质变老。可依个人口味添加豆芽或西葫芦片增加口感层次。

5、食用建议

盛盘时撒少许葱花和芝麻增香，建议搭配米饭和韩式泡菜食用。剩余汤底可冷藏保存2天，再次加热时需补充少量高汤防止过咸。胃肠敏感者应减少辣椒粉用量，痛风患者需控制食用频率。

制作时需注意蛤蜊必须鲜活，已开口不闭合的需丢弃。鱼类选择刺少肉厚的品种更安全，儿童食用前建议先过滤汤渣。冬季食用时可增加姜片用量驱寒，夏季可添加柠檬汁解腻。若想降低辣度，可用红柿子椒代替部分辣椒粉，既保持色泽又减轻刺激。