怎么做胡萝卜才能更好吸收？

Question

怎么做胡萝卜才能更好吸收？

Answer 1

胡萝卜可通过焯水后加油脂、切块炖煮、研磨成泥、搭配动物肝脏等方式提高营养吸收率。胡萝卜中的β-胡萝卜素为脂溶性营养素，其吸收效率与加工方式密切相关。

1、焯水加油脂：

短时间焯水软化细胞壁后，用少量植物油快炒，破坏植物细胞结构有助于β-胡萝卜素释放，油脂作为载体可提升吸收率约3倍。

2、切块炖煮：

将胡萝卜切块与肉类共同炖煮1小时以上，持续加热使胡萝卜素从细胞基质中溶出，肉类的天然脂肪能促进其生物利用度。

3、研磨成泥：

物理破碎细胞壁最彻底的方式，制成泥状辅食或果汁时，β-胡萝卜素呈游离状态，搭配酸奶或坚果酱食用吸收效果更佳。

4、搭配肝脏：

动物肝脏富含的维生素A与胡萝卜素存在协同吸收效应，同时补充可提高转化效率，建议选择鸡肝或猪肝制作混合菜肴。

避免长时间高温油炸导致营养素流失，每日摄入量控制在200克以内，慢性腹泻患者需减少油脂添加量。