黑木耳属于具有防癌潜力的食品，其防癌作用主要与多糖成分、膳食纤维、抗氧化物质、矿物质硒等因素有关。
1、多糖成分
黑木耳富含活性多糖，可通过增强巨噬细胞活性帮助抑制肿瘤细胞增殖。
2、膳食纤维
黑木耳中可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短致癌物在肠道的停留时间。
3、抗氧化物质
黑木耳含有的多酚类物质可清除自由基，减少氧化应激对DNA的损伤。
4、矿物质硒
黑木耳是天然硒源，硒元素能激活谷胱甘肽过氧化物酶，增强细胞抗氧化防御能力。
建议将黑木耳作为均衡膳食的组成部分，每周食用2-3次，配合新鲜蔬菜水果共同摄入效果更佳，但不应替代正规癌症筛查和医疗措施。