韭菜可通过清炒、凉拌、做馅、搭配动物肝脏等方式提升营养利用率。韭菜富含维生素A、膳食纤维及硫化物，合理烹饪能保留更多活性成分。
1、清炒：
旺火快炒可减少维生素C流失，搭配鸡蛋或豆干能提高蛋白质互补吸收率。
2、凉拌：
生拌保留更多硫化物活性，焯水后拌入核桃油或亚麻籽油有助于脂溶性维生素吸收。
3、做馅：
与瘦猪肉混合制馅，肉类中的血红素铁能促进韭菜非血红素铁转化，提升铁吸收率。
4、搭配肝脏：
动物肝脏富含维生素B12，与韭菜同食可协同预防贫血，建议每周食用不超过100克。
避免长时间高温烹煮破坏硫代葡萄糖苷，阴虚火旺者需控制摄入量，新鲜韭菜择洗后应尽快食用。