芥末含有多种营养成分，主要包括硫代葡萄糖苷、维生素C、膳食纤维和矿物质等。适量食用芥末有助于促进消化、增强免疫力和抗氧化。
1、硫代葡萄糖苷
芥末中的硫代葡萄糖苷在酶解后生成异硫氰酸酯，具有抗菌消炎作用，有助于预防胃肠道感染。
2、维生素C
芥末含有较多维生素C，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，维护皮肤健康。
3、膳食纤维
芥末中的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘，同时有助于调节血糖和血脂水平。
4、矿物质
芥末富含钙、铁、锌等矿物质，适量食用可补充人体所需微量元素，维持骨骼和血液健康。
芥末虽有一定营养价值，但刺激性较强，胃肠功能较弱者应控制食用量，避免空腹食用。