芥末对人体主要有刺激食欲、杀菌消炎、促进血液循环、缓解鼻塞等作用。
1、刺激食欲
芥末的辛辣成分异硫氰酸烯丙酯能刺激唾液和胃液分泌，帮助消化吸收，改善食欲不振。
2、杀菌消炎
芥末中的硫代葡萄糖苷分解产物具有广谱抗菌作用，对大肠杆菌等常见致病菌有抑制作用。
3、促进血液循环
辛辣成分可扩张毛细血管，加速局部血流，有助于缓解肌肉酸痛和关节僵硬。
4、缓解鼻塞
挥发性物质刺激鼻黏膜神经末梢，能暂时改善感冒或过敏导致的鼻塞症状。
适量食用芥末可获取健康益处，但胃肠溃疡患者应避免，食用后出现灼烧感应立即停用并用牛奶缓解。