小苏打和酵母粉一样吗

Question

今天蒸馒头没有酵母粉，正发愁呢，看到厨房里有小苏打，小苏打也可以起发，于是我就用苏打和白醋做酵母，结果蒸出来馒头还是很松软的。小苏打和酵母粉一样吗？

Answer 1

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
碳酸氢钠俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。