老人适合选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、亚麻籽油和花生油，这些油有助于降低心血管疾病风险并改善健康。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能够降低低密度脂蛋白胆固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇，适合用于凉拌或低温烹饪；亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，属于Omega-3脂肪酸，对大脑和心脏健康有益，但需避免高温加热，建议直接加入食物中食用；花生油含有均衡的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，适合日常炒菜，但需注意控制用量。老年人应避免过多摄入动物油和椰子油，因其饱和脂肪酸含量较高，可能增加心血管疾病风险。选择油品时，建议多样化搭配，避免长期单一使用，同时控制每日油脂摄入总量，保持在25-30克之间。定期监测血脂水平，根据医生建议调整饮食结构，是保持健康的重要措施。