酱油的主要营养成分包括氨基酸、有机酸、矿物质、维生素B族等，其营养价值主要由大豆和小麦发酵过程中产生的代谢产物构成。
1、氨基酸：
酱油含有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸含量最高，是鲜味的主要来源。
2、有机酸：
发酵过程中产生的乳酸、醋酸等有机酸，能促进消化液分泌，帮助胃肠消化吸收。
3、矿物质：
富含铁、钙、镁、锌等矿物质，但钠含量较高，高血压患者需控制摄入量。
4、维生素B族：
含有维生素B1、B2等，参与能量代谢，但含量受加工工艺影响较大。
建议选择酿造酱油，避免长期过量食用，可搭配新鲜蔬菜水果平衡营养摄入。