淮山药富含多种营养素，主要含有淀粉酶、黏液蛋白、皂苷、维生素B1、维生素C及钾、钙等矿物质，有助于健脾益胃、滋阴补肾、调节血糖。
1、淀粉酶：
淮山药中的淀粉酶能促进碳水化合物分解，帮助消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。
2、黏液蛋白：
黏液蛋白具有保护胃黏膜的作用，可减轻胃酸刺激，对慢性胃炎患者有一定益处。
3、皂苷：
淮山药含有的皂苷成分具有抗氧化和免疫调节功能，有助于增强机体抵抗力。
4、矿物质：
钾元素可调节血压，钙质有助于骨骼健康，适合中老年人日常补充。
建议将淮山药与谷物搭配食用，避免空腹大量进食，糖尿病患者需控制摄入量。