减肥期间有必要吃新鲜蔬菜。新鲜蔬菜热量低且富含膳食纤维、维生素及矿物质，有助于增加饱腹感并维持营养均衡。
1、控制热量
新鲜蔬菜普遍热量低于50千卡/100克，如西蓝花、菠菜等，可替代高热量食物减少总热量摄入。
2、膳食纤维
蔬菜中膳食纤维能延缓胃排空，降低饥饿感。芹菜、羽衣甘蓝等茎叶类蔬菜含量较高。
3、微量营养
番茄、胡萝卜等提供维生素C和β-胡萝卜素，预防减肥期营养素缺乏引发的代谢紊乱。
4、代谢调节
苦瓜、洋葱等含硫化物和黄酮类物质，可能对糖脂代谢产生积极影响。
建议每日摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜占一半以上，烹饪时减少油脂添加以保留营养。