加热牛奶时要注意什么？

Question

加热牛奶时要注意什么？

Answer 1

加热牛奶时需注意温度控制、加热方式、避免反复加热、观察状态变化，防止营养流失或变质。

1、温度控制

牛奶加热温度不宜超过70摄氏度，高温会破坏蛋白质和维生素，建议使用温度计监测或隔水加热至温热即可。

2、加热方式

优先选择微波炉中低火加热或隔水加热，避免直接煮沸。微波加热时需中途搅拌防止受热不均。

3、避免反复加热

多次加热会加速营养流失并增加细菌污染风险，建议按需加热单次饮用量，剩余牛奶冷藏保存不超过24小时。

4、观察状态

加热后出现结块、分层或异味时应停止饮用，可能提示蛋白质变性或变质，需及时丢弃处理。

选择巴氏杀菌奶可减少加热需求，冷藏牛奶加热后尽快饮用，乳糖不耐受人群可选用舒化奶替代。