鸡蛋中含有丰富的蛋白质，每100克鸡蛋约含13克蛋白质，主要包括卵白蛋白、卵转铁蛋白、卵黏蛋白等优质蛋白。
1、卵白蛋白：
鸡蛋清中含量最高的蛋白质，约占蛋清总蛋白的54％，具有高生物价和完整氨基酸谱。
2、卵转铁蛋白：
具有铁离子结合能力的糖蛋白，约占蛋清蛋白的12％，参与机体铁代谢调节。
3、卵黏蛋白：
约占蛋清蛋白的11％，具有抗菌和免疫调节功能，能抑制部分细菌生长。
4、卵黄蛋白：
蛋黄中主要含卵黄高磷蛋白和卵黄脂磷蛋白，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。
建议将鸡蛋作为优质蛋白来源适量食用，对鸡蛋过敏者应避免摄入，日常可搭配蔬菜水果保证营养均衡。