鸡蛋黄有什么营养价值？

Question

鸡蛋黄有什么营养价值？

Answer 1

鸡蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D等多种营养素，主要营养价值包括促进大脑发育、保护视力、增强免疫力、调节胆固醇代谢。

1、促进大脑发育

卵磷脂和胆碱是神经递质合成的重要原料，有助于婴幼儿认知功能发展，成人适量摄入可延缓脑细胞退化。

2、保护视力

含有的叶黄素和玉米黄素能过滤蓝光，维生素A可维持视网膜感光功能，预防黄斑变性和夜盲症。

3、增强免疫

维生素D可调节免疫细胞活性，硒元素具有抗氧化作用，共同提升机体对病原体的防御能力。

4、调节胆固醇

虽然含胆固醇，但卵磷脂能促进其代谢，单不饱和脂肪酸有助于维持高密度脂蛋白水平。

建议每日摄入1-2个全蛋，心血管高风险人群可咨询营养师调整蛋黄摄入量，避免高温煎炸以保留营养素。