花胶富含胶原蛋白、氨基酸、矿物质及微量元素等营养成分，主要成分包括甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、钙、铁、锌等。
1、胶原蛋白
花胶中胶原蛋白含量较高，约占干重的80％以上，是皮肤、骨骼和结缔组织的重要结构蛋白。
2、氨基酸
含有7种必需氨基酸，以甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸为主，有助于组织修复和免疫功能调节。
3、矿物质
富含钙、磷等骨骼健康所需矿物质，每100克干花胶约含钙150毫克，磷300毫克。
4、微量元素
含有铁、锌、硒等微量元素，其中铁含量约为3毫克/100克，有助于改善缺铁性贫血。
食用花胶时建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果，可促进胶原蛋白吸收，过敏体质者需谨慎食用。