炒扁豆时放蒜蓉主要有提香增味、促进消化、杀菌抑菌、补充营养等作用。
1、提香增味
蒜蓉含有挥发性硫化物，高温爆炒后产生独特香气，能掩盖扁豆的豆腥味，提升菜肴风味。
2、促进消化
大蒜素可刺激胃肠蠕动，帮助分解扁豆中的植物蛋白和膳食纤维，缓解食用豆类后的腹胀感。
3、杀菌抑菌
大蒜中的大蒜素对沙门氏菌等常见食源性致病菌有抑制作用，能降低扁豆未彻底加热导致的腹泻风险。
4、补充营养
蒜蓉富含硒元素和有机硫化合物，与扁豆的植物蛋白结合可提高蛋白质利用率，增加菜肴营养价值。
建议选择新鲜蒜末现制现用，避免高温久炒导致营养流失，对大蒜过敏者应避免食用。