怎样做这道海参竹笋菇

Question

怎样做这道海参竹笋菇

Answer 1

海参竹笋菇是一道营养丰富的菜肴，制作时需注意食材处理与火候控制。海参需提前泡发去腥，竹笋焯水去除涩味，菇类清洗干净后切片备用。热锅冷油爆香姜蒜，依次下入食材翻炒，加入高汤或清水炖煮至入味，最后调味收汁即可。

海参富含优质蛋白和多种微量元素，泡发时需用纯净水冷藏浸泡24-48小时，期间换水2-3次，发好后去除内脏和沙嘴。竹笋需选用鲜嫩部位，剥壳后切滚刀块，沸水中加少量盐焯烫3分钟可减少草酸含量。菇类如香菇或杏鲍菇含丰富膳食纤维，切片后不宜久炒以免出水影响口感。烹饪时建议使用鸡汤或菌菇高汤提鲜，生抽过量会掩盖食材本味，收汁阶段可勾薄芡使汤汁浓稠。装盘后可撒葱花或淋少许香油增香。

海参属高蛋白低脂肪食材，消化功能较弱者应控制食用量。竹笋含草酸较高，泌尿系统结石患者需谨慎食用。菇类可能引发过敏，初次食用者建议少量尝试。烹饪过程中避免使用铝制器皿接触酸性调味料，以免产生有害物质。建议搭配绿叶蔬菜和全谷物主食，保证营养均衡摄入。