果汁含有哪些营养成分？

Question

果汁含有哪些营养成分？

Answer 1

果汁含有维生素C、钾、果糖、膳食纤维、植物化学物等营养成分。不同水果榨取的果汁成分存在差异，但普遍包含上述基础营养素。

1、维生素C

果汁中维生素C含量较高，尤其是柑橘类果汁如橙汁、柠檬汁。维生素C具有抗氧化作用，有助于促进铁吸收和胶原蛋白合成。鲜榨果汁的维生素C含量高于长时间存放的果汁，因维生素C易受氧化破坏。长期缺乏维生素C可能导致牙龈出血、伤口愈合缓慢等问题。

2、钾

香蕉汁、橙汁等富含钾元素，每100毫升果汁可提供约100-200毫克钾。钾参与维持正常血压和肌肉功能，对心血管健康有积极作用。肾功能异常者需注意控制高钾果汁摄入量，避免血钾过高引发心律失常。

3、果糖

果汁中的天然糖分以果糖为主，每100毫升含糖量约8-12克。果糖代谢不依赖胰岛素，但过量摄入仍可能增加肥胖和脂肪肝风险。市售浓缩还原果汁的添加糖含量可能更高，糖尿病患者应选择无添加糖的纯果汁并控制饮用量。

4、膳食纤维

带果肉的果汁保留部分膳食纤维，但过滤澄清型果汁纤维含量较低。膳食纤维可延缓糖分吸收，促进肠道蠕动。苹果、梨等果汁保留果胶类可溶性纤维，对调节血脂有一定帮助。完全去除果渣的果汁其膳食纤维含量不足完整水果的十分之一。

5、植物化学物

果汁含有多酚、类黄酮等植物化学物，如蓝莓汁中的花青素、番茄汁中的番茄红素。这些成分具有抗氧化、抗炎特性，但受加工方式和储存条件影响较大。高温灭菌会降低部分活性成分含量，建议选择低温冷榨工艺生产的果汁。

饮用果汁时建议选择无添加糖的纯果汁，每日摄入量控制在200毫升以内，避免营养单一化。鲜榨果汁应现榨现饮以减少营养流失，胃肠敏感者可将果汁稀释后饮用。完整水果的营养价值通常高于果汁，日常饮食中应以食用完整水果为主，果汁作为补充。