煮豆浆时要注意些什么？

Question

煮豆浆时要注意些什么？

Answer 1

煮豆浆时需注意彻底煮沸、控制火候、避免假沸现象、及时饮用及合理储存。主要有生豆浆毒性消除、泡沫处理、加热时间、容器选择、特殊人群饮用五项要点。

1、生豆浆毒性消除

生豆浆含胰蛋白酶抑制剂和皂苷等有毒物质，未煮沸可能导致恶心呕吐。须持续煮沸8-10分钟至泡沫完全消散，使用温度计确认达到100℃更安全。儿童及胃肠敏感者应延长煮沸时间至12分钟。

2、泡沫处理

煮沸初期产生的泡沫易造成假沸现象，可滴入少量食用油或调小火力消泡。切忌将泡沫误判为沸腾状态，需持续搅拌至泡沫层破裂消失，此时豆浆温度才能均匀达标。

3、加热时间

电磁炉加热需调至中火900瓦左右，避免火力过猛导致糊底。传统煤气灶建议使用厚底锅，煮沸后转小火维持5分钟。使用豆浆机时须选择带煮沸程序的型号，完成程序后建议二次加热。

4、容器选择

优先选用不锈钢或玻璃容器，避免铝锅引发化学反应。煮制时保留1/3空间防溢锅，煮沸过程中保持锅盖半开状态。储存建议使用密封陶瓷罐，冷藏保存不超过24小时。

5、特殊人群饮用

痛风患者应控制每日摄入量在200毫升内，甲状腺疾病患者需咨询医生。婴幼儿饮用需稀释并确保彻底煮沸，更年期女性可搭配黑芝麻增强钙质吸收。

现煮豆浆建议2小时内饮用完毕，冷藏保存须重新煮沸。可搭配全麦面包或坚果提升营养吸收率，避免与鸡蛋同食影响蛋白质消化。定期清洁煮制器具防止细菌滋生，出现分层沉淀时应丢弃不再饮用。消化功能较弱者可加入少量生姜同煮减少胀气。