有哈喇味的食物对身体有害吗？

Question

有哈喇味的食物对身体有害吗？

Answer 1

有哈喇味的食物通常对身体有害，可能引发胃肠不适或食物中毒。哈喇味是油脂氧化酸败的典型表现，常见于坚果、油炸食品或含油量高的食物。

食物产生哈喇味说明脂肪已发生明显氧化，生成醛类、酮类等有害物质。这类物质会刺激胃肠黏膜，导致恶心、呕吐或腹泻。长期摄入可能增加肝脏代谢负担，加速细胞衰老。坚果类食物存放时间过长或高温潮湿环境会加速油脂氧化，开封后未密封的食用油也易出现哈喇味。油炸食品反复高温加热时，油脂氧化速度显著加快。

部分微生物污染也可能产生类似哈喇味的异味，如黄曲霉菌污染的坚果会释放特殊气味，同时产生强致癌物黄曲霉毒素。霉变花生、玉米等谷物受潮后更易滋生此类霉菌。工业加工食品若原料储存不当或添加剂超标，可能掩盖初期哈喇味，但无法消除氧化产物的毒性。

日常应注意检查食品气味与外观，避免食用有哈喇味、霉斑或变色食物。坚果类建议冷藏保存，食用油开封后3个月内用完。烹饪时控制油温不要过高，减少油脂反复使用次数。若误食后出现持续腹痛、发热等症状需及时就医。