千滚豆腐万滚鱼更有营养吗？

Question

千滚豆腐万滚鱼更有营养吗？

Answer 1

千滚豆腐万滚鱼并不会更有营养，长时间炖煮反而可能导致部分营养流失。豆腐和鱼类经过适度烹饪后更有利于消化吸收，但过度加热会破坏蛋白质结构和部分维生素。

豆腐含有优质蛋白、钙和异黄酮等成分，短时间炖煮可软化质地并释放钙质，但持续沸腾会使部分水溶性维生素如维生素B族溶解到汤中，蛋白质过度变性可能影响吸收率。鱼类中的优质蛋白和欧米伽3脂肪酸在高温长时间作用下易氧化分解，鱼肉过度软烂会降低口感。传统烹饪方法中“千滚万滚”更多是为追求软烂口感或节省燃料，并非营养学建议。

采用蒸、煮、快炒等方式能更好保留食材营养。豆腐建议焯水后红烧或做汤，鱼类清蒸或短时间焖煮可最大限度保持营养。搭配富含维生素C的蔬菜烹饪，有助于提高豆腐中铁的吸收率。控制烹饪时间在20-30分钟为宜，避免反复加热。特殊人群如痛风患者需注意豆腐摄入量，过敏体质者慎食部分鱼类。