桂鱼可通过清蒸、红烧、煎炸、炖汤等方式烹饪，不同做法能突出其鲜嫩肉质和独特风味。
1、清蒸：
处理干净的桂鱼用姜片和葱段垫底，水沸后蒸制8-10分钟，出锅淋蒸鱼豉油并泼热油激发香气。
2、红烧：
鱼身划刀后煎至两面金黄，加生抽、老抽、糖和清水焖煮，收汁前撒葱段提香。
3、煎炸：
鱼肉切块用料酒腌制后裹淀粉，中火煎至酥脆，可搭配椒盐或酸甜酱食用。
4、炖汤：
鱼骨煎香后加开水大火煮沸，转小火炖至汤色奶白，搭配豆腐或白萝卜更鲜美。
建议选择鲜活桂鱼现杀现烹，处理时注意去除腹腔黑膜，根据个人口味调整调味料用量。