豆腐含有很好的蛋白质吗？

Question

豆腐含有很好的蛋白质吗？

Answer 1

豆腐含有优质蛋白，是植物性蛋白的良好来源。豆腐主要由大豆制成，其蛋白质含量较高且易被人体吸收利用，适合素食者或需要控制动物蛋白摄入的人群。

豆腐中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较高，可弥补谷物蛋白的不足。每100克北豆腐约含12克蛋白质，南豆腐约含6克蛋白质。豆腐蛋白的消化吸收率可达95％，与动物蛋白相当。制作过程中，大豆经过浸泡、磨浆、煮沸、凝固等工序，去除了部分抗营养因子，提高了蛋白质的生物利用率。豆腐还含有大豆异黄酮、钙、镁等营养素，对心血管健康有益。

食用豆腐时需注意适量，过量可能影响碘吸收或导致胃肠胀气。痛风患者应控制摄入量，因豆腐含中等量嘌呤。对大豆过敏者应避免食用。建议将豆腐与谷物搭配食用，如豆腐米饭、豆腐面条，可提高蛋白质互补作用。选择正规厂家生产的豆腐，避免添加剂超标的劣质产品。存放时需冷藏并尽快食用，防止变质。