冻豆腐有营养吗

Question

冻豆腐有营养吗

Answer 1

冻豆腐是有营养的，富含优质蛋白、钙、铁等矿物质以及多种维生素，但部分水溶性维生素可能在冷冻过程中流失。

冻豆腐由新鲜豆腐经冷冻制成，其蛋白质含量与新鲜豆腐相近，每100克约含8-10克优质蛋白，且冷冻过程使蛋白质结构更疏松，更易被人体吸收。冻豆腐中的钙含量较高，每100克可达100-150毫克，有助于骨骼健康；铁含量约为3毫克，对预防贫血有帮助。冷冻会导致部分水溶性维生素如维生素B1、B2流失，但脂溶性维生素如维生素E和矿物质基本保留。冻豆腐经过冷冻后形成的蜂窝状结构使其在烹饪时更易吸收汤汁，但需注意冷冻时间过长可能导致口感变差。冻豆腐中的大豆异黄酮在冷冻后活性稳定，对调节雌激素水平有一定作用。

建议将冻豆腐作为均衡饮食的一部分，可与蔬菜、肉类搭配食用，但痛风患者需控制摄入量。烹饪时用冻豆腐炖汤或涮火锅能最大限度保留营养，避免高温油炸以减少营养破坏。日常储存冻豆腐应密封避免反复解冻，开封后尽快食用以保证口感与营养价值。