动物食品有什么营养价值？

Question

动物食品有什么营养价值？

Answer 1

动物食品主要提供优质蛋白、维生素B族、铁、锌等营养素，常见类型包括肉类、蛋类、乳制品及水产品等。

1、优质蛋白

动物食品中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且吸收利用率高。例如鸡蛋蛋白的生物学价值接近100，是评价其他蛋白质质量的标准参考。瘦牛肉、鸡胸肉等每100克可提供20-30克蛋白质，有助于维持肌肉组织和免疫功能。

2、维生素B族

动物肝脏、鱼类富含维生素B12，这是植物性食物缺乏的营养素，缺乏可能导致巨幼细胞性贫血。乳制品中的维生素B2参与能量代谢，猪肉中的维生素B1对神经系统功能至关重要。一份猪肝可满足成人每日维生素B12需求的10倍以上。

3、血红素铁

红肉、动物血制品中的铁以血红素铁形式存在，吸收率可达15-35％，远高于植物性食物中的非血红素铁。牡蛎、牛肉等还能提供促进铁吸收的肉类因子，对预防缺铁性贫血具有显著作用。

4、锌元素

贝类海产品如牡蛎的锌含量居食物之首，每100克含锌超过70毫克。牛羊肉、奶酪等也富含锌，该元素参与味觉形成、伤口愈合和生殖系统发育。动物源性锌的生物利用度比植物来源高约50％。

5、活性成分

深海鱼类富含DHA和EPA等ω-3脂肪酸，可调节血脂代谢；乳制品中的共轭亚油酸具有潜在抗癌作用；蛋黄中的卵磷脂是神经递质乙酰胆碱的前体物质。这些成分在植物性食物中含量有限或完全缺失。

建议将动物食品与植物性食物合理搭配，健康成人每日摄入畜禽肉40-75克、水产品40-75克、蛋类40-50克。选择瘦肉并采用蒸煮等低温烹饪方式，避免高温煎炸导致营养损失。特殊人群如痛风患者需控制高嘌呤动物内脏摄入，素食者应注意通过乳蛋类或营养补充剂获取必要营养素。